Шоколадный бисквит:
- 25 г сахара,
- 68 г миндальной муки,
- 20 г какао-порошка,
- 75 г яичных белков,
- 75 г инвертного сиропа.
Шоколадно-малиновый мусс:
- 110 г малинового пюре,
- 2 ст л сахара (по желанию),
- 180 г шоколада (я использовала просто темный, не горький, думаю хорошо будет и с молочным),
- 200 г сливок 33-35%,
- 10 г листового желатина.
Гляссаж:
- 60 г молока,
- 15 г глюкозы,
- 180 г белого шоколада,
- 5-6 г листового желатина.
- свежая малина для украшения и начинки.
Бисквит: форму (сердце) выложить на пекарскую бумагу смазанную маслом. Духовку разогреть до 180 градусов. Белки взбить до мягких пиков, постепенно добавляя теплый инвертный сироп взбивать до плотности, около 7-8 минут. В отдельную миску просеять какао, вмешать миндальную муку и сахар. Добавить к белкам, аккуратно вмешать лопаточкой. Выложить тесто в форму, разровнять. Выпекать 10-12 минут. Остудить. Форму вымыть, выложить бока бордюрной лентой, положить на лист бумаги, на дно положить остывший бисквит.
Мусс: Желатин замочить в холодной воде. Пюре (можно добавить пару ложек сахара) довести до кипения, залить куски шоколада. Размешать до однородности, добавить отжатый желатин, пробить блендером. Отдельно взбить сливки и аккуратно вмешать венчиком в шоколадную смесь.
Сборка: На бысквит вылить половину мусса, выложить в виде вердца свежую малину (если есть), залить оставшимся муссом. Поставить в морозилку минимум на 4-5 часов. Снять форму, убрать ленту и залить гляссажем. Верх украсить малиной или розами.
Гляссаж: Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, вылить на шоколад и глюкозу. Хорошо перемешать, добавить желатин и краситель, пробить блендером. Рабочая температура 30-35 градусов. В идеале цвет глазури должен быть малинового цвета, но я сделала под цвет розочек. ))) И вообще мне очень понравилась эта глазурь!
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →