Алеся (nimfeechka) wrote,
Алеся
nimfeechka

Category:

Шоколадно-малиновый торт.

                    Торт очень очень вкусный! Но немножко не удалась глазурь... Нет, в холодильнике она стоит прекрасно, но через 5 минут нахождения вне, начинает подтекать. Не знаю в чем причина, возможно в жаре, которая особенно на веранде, где снимаю, очень ощутима, возможно в желатине, его или мало  или не качественный. Поэтому даже снимать не было желания, сделала всего несколько кадров. Но в любом случае торт имеет полное право быть выложенным.  Думаю вы поймете насколько он хорош, увидев его состав. По вкусу очень сбалансированный, не приторно сладкий, скорее даже с легкой кислинкой. Основа из брауни, хорошо сочетается с хрустящим крустийантом и малиновой начинкой. Мусса специально сделала поменьше, так как мне недавно заявили, что им не хватает в торте теста. )))




IMG_7193



1.Брауни с миндалем:
- 90 г сахара,
- 90 г сливочного масла,
- 90 г молочного или темного шоколада (но можно и горького),
- 90 г яиц,
- 45 г муки,
- 30 г миндальной муки.

2.Крустийант с миндальным пралине:
- 75 г молочного шоколада,
- 75 г миндального пралине,
- 75 г вафельной крошки.

3.Малиновая начинка:
- 60 г сахара,
- 125 г малины,
- 2 г пектина смешанного с 20 г сахара.

4.Шоколадный крем с малиной:
- 160 г малинового пюре,
- 70 г желтков,
- 40 г сахара,
- 4 г желатина,
- 24 г воды,
- 130 г темного или молочного (у меня была их смесь) шоколада,
- 180 г сливок 33-35%.

5.Гляссаж:
- 86 г сахара,
- 37 г воды (1),
- 86 г глюкозы,
- 42 г молока,
- 10 г сухого молока,
- 7 г желатина,
- 42 г воды (2),
- 110 г темного шоколада,
- красный краситель,
- свежая малина для украшения.


              1.Брауни с миндалем. Растопить сливочное масло и шоколад, переложить в чашу миксера (насадка лопаточка). Взбить на небольшой скорости добавив сахар. По одному вбить яйца. В конце вмешать смесь молотого миндаля и муки. Переложить тесто в форму диаметром 18- см. Я использовала форму в виде сердца. Выпекать при 160 градусах, до готовности около 25-30 минут. Остудить в форме.
              2.Крустийант с миндальным пралине. Растопить шоколад, немного остудить, смешать с вафельной крошкой и миндальным пралине. Выложит поверх брауни, хорошо разровнять. Поставить в холодильник.
              3.Малиновая начинка. Малину с сахаром довести до кипения, "дождиком" всыпать смесь сахар и пектина. Довести до сильно кипения, варить постоянно помешивая 1 минуту. Остудить до комнатной температуры, вылить поверх крустийанта. Заморозить.
              4.Шоколадный крем с малиной. Малиновое пюре (без косточек) довести до кипения, вылить на смесь сахар и желтков. Хорошо перемешать, перелить все в ковшик, варить постоянно помешивая до 82-84 градусов. Снять с огня, добавить желатин и в несколько приемов, заранее растопленный шоколад. Пробить смесь блендером, остудить до 32-35 градусов. Аккуратно вмешать взбитые сливки. Замороженную часть достать из морозилки, освободить из формы. Форму, большего диаметра, проложить бока пленкой, дно застелить пищевой пленкой. Выложить крем, поверх него вложить основу, малиновой начинкой вниз. Слегка прокрутить, чтоб не было пустот, проследить чтоб бока края были заполнены кремом. Поставить в морозилку на ночь или 12 часов.
              5.Глассаж. Воду (1), глюкозу, сахар и красный краситель, довести до 103 градусов. Добавить, заранее замоченный желатин, смесь сухого и цельного молока. Перемешать и вылить на шоколад. Размешать до однородности, пробить блендером. Накрыть пленкой и охладить. Рабочая температура 30-32 градуса. Охлажденный торт достать из морозилки, залить глазурью, украсить малиной. Далее хранить в холодильнике, не в морозилке.





IMG_7187
Tags: малина, миндаль, сладкая выпечка, сливки, торт, шоколад
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Несладкие блюда.

    Салаты и закуски. Свекольный салат с грецкими орехами. Салат с руколой и креветками. Креветочный мусс на тостах. Мусс из…

  • Патофе из свиной голяшки.

    Рецептов накопилось очень много... Никак не могла выбрать. Методом "тыка" на Фликре, попала на патофе. С собой спорить не буду.…

  • Говяжий стейк с пряным сливочным маслом.

    Аж не верится, что закончились (или почти закончились) новогодние праздники. Уже писала, не люблю этот "безрежимный" период жизни. Может…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 41 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Recent Posts from This Journal

  • Несладкие блюда.

    Салаты и закуски. Свекольный салат с грецкими орехами. Салат с руколой и креветками. Креветочный мусс на тостах. Мусс из…

  • Патофе из свиной голяшки.

    Рецептов накопилось очень много... Никак не могла выбрать. Методом "тыка" на Фликре, попала на патофе. С собой спорить не буду.…

  • Говяжий стейк с пряным сливочным маслом.

    Аж не верится, что закончились (или почти закончились) новогодние праздники. Уже писала, не люблю этот "безрежимный" период жизни. Может…