Алеся (nimfeechka) wrote,
Алеся
nimfeechka

Category:

Пирожные малиново-абрикосовые.

              "Я их слепила, из того что было..." А были ароматные спелые абрикосы на  тарелке, которые почему-то никто не ел, в морозилке давно зачем-то испеченный бисквит "Джоконда"  (зачем уже не вспомню), ну и малиновое пюре, не поместившееся в бутылочку для заморозки. А самое главное, было желание, чем-то себя занять. Получилось очень вкусно, легко, нежно, со вкусом и ароматом лета.  Забыла, еще и ярко! )))


IMG_7422


Рецепт рассчитан на 6 пирожных диаметром 7 см.

1.Бисквит "Джоконда":
- 55 г яиц,
- 32 г миндальной муки,
- 32 г сахара (1),
- 11 г муки,
- 9 г растопленного сливочного масла,
- 36 г белков,
- 5 г сахара (2).

2.Малиновое желе:
- 100 г малинового пюре без косточек,
- 18 г тримолина,
- 18 г сахара,
- 6 г пектина.

3.Абрикосовое желе:
- 150 г абрикосового пюре,
- 25 г сахара,
- 4 г лимонного сока,
- 4 г листового желатина,
- 1 ч л абрикосового ликера (не обязат.),
- свежая малина.

4.Сливочный ванильный крем:
- 250 г сливок 33% (1),
- 50 г сахара,
- 90 г желтков,
- 5 г листового желатина,
- 100 г сливок (2),
- 1 стручок натуральной ванили.

5.Гляссаж:
- 130 г сахара,
- 155 г белого шоколада,
- 54 г воды,
- 130 г глюкозы,
- 71 г молока,
- 15 г сухого молока,
- 11 г листового желатина,
- оранжевый краситель.

                   1.Бисквит "Джоконда". Белки взбить с сахаром (2) до мягких пиков. Отставить в сторону. В чаше миксера смешать сахар (1), миндальную муку, яйца. Взбивать до состояния "ленты" около 7-8 минут.  Аккуратно лопаточкой вмешать просеянную муку, в два приема добавить белки и охлажденное растопленное сливочное масло. Распределить бисквит тонким слоем на противень или форму. Выпекать 3-4 минуты при 200 градусах. Остудить. Вырезать круги диаметром 6 см.
                    2.Малиновое желе. Пюре соединить с тримолином, довести до кипения. Всыпать дождиком смесь сахара и пектина. Довести до бурного кипения, кипятить 1 минуту. Остудить до комнатной температуры. Распределить тонким слоем по плотному листу пленки, заморозить.

              3.Абрикосовое желе. Желатин замочить в воде. Пюре смешать с сахаром, довести до кипения. Снять с огня, добавить алкоголь и желатин. В конце добавить лимонный сок. Хорошо перемешать или пробить блендером. Остудить до комнатной температуры, разлить по формочкам-полусферам диаметром 4 см. В центр положить по свежей ягодке малины. Заморозить. Там у меня она тоже есть, просто забыла о ее присутствии пока не попробовала, и не разрезала глубже. (((
                     4. Сливочный ванильный крем. Сливки (1) вместе с ванилью довести до кипения. Желтки растереть с сахаром, влить тонкой струйкой сливки. Размешать до однородности. Перелить обратно в ковшик, варить на слабом огне постоянно помешивая, до загустения или 82-84 градуса. Снять с огня, добавить заранее замоченный желатин. Остудить. Взбить до мягких пиков сливки (2) и венчиком вмешать в заварной крем.
                    Сборка. Разлить по формам-полусферам (7 см в диаметре) крем,  заполняя наполовину. Внутрь выложить замороженное абрикосовое желе, которое нужно соединить с малиновым, вырезанным по диаметру абрикосового. Вложить желе в крем, накрыть бисквитом, слегка вдавливая и прокручивая. Если нужно по краям добавить крем, или наоборот убрать выступившие излишки. Поставить в морозилку на 6-7 часов, лучше на ночь. Готовые замороженные пирожные залить гляссажем. Украсить по своему вкусу.
                    5.Гляссаж. Краситель, воду, глюкозу, сахар довести до 103 градусов. Снять с огня, добавить смесь сухого и цельного молока, заранее замоченный желатин. Вылить на шоколад. Размешать до однородности, пробить блендером. Накрыть пленкой "вконтакт" и охладить. Перед использованием разогреть на водяной бане или в микроволновке. Рабочая температура 30-33 градуса.




IMG_7417



Delicious cake with vanilla mousse, peaches and raspberries
Tags: абрикосы, бисквит, десерт, малина, миндальная мука, пирожные, сладкая выпечка, шоколад
Subscribe

  • Мой "Экзотик"...

    Я хвасталась, что стала обладательницей личной карты Метро, а вместе с ней экзотическими пюре.))) За карту большое спасибо моему любимому братику,…

  • Пирожные с малиной и бобами тонка.

    Так давно не писала, столько накопилась рецептов, что не знаю с чего начать. Поэтому решила с последних впечатлений. Вообще я стараюсь в жизни…

  • Торт морковный "Беатрис"..

    Что-то очень часто стал попадаться мне на глаза этот морковный торт. На какой сайт не зайду, он там есть. Почти все рецепты похожи, но все равно…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 36 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Мой "Экзотик"...

    Я хвасталась, что стала обладательницей личной карты Метро, а вместе с ней экзотическими пюре.))) За карту большое спасибо моему любимому братику,…

  • Пирожные с малиной и бобами тонка.

    Так давно не писала, столько накопилась рецептов, что не знаю с чего начать. Поэтому решила с последних впечатлений. Вообще я стараюсь в жизни…

  • Торт морковный "Беатрис"..

    Что-то очень часто стал попадаться мне на глаза этот морковный торт. На какой сайт не зайду, он там есть. Почти все рецепты похожи, но все равно…