Алеся (nimfeechka) wrote,
Алеся
nimfeechka

Category:

Чернично-ежевичные пирожные...

          Эти пирожные, полнейшая импровизация... От одного торта осталась глазурь, от другого бисквит джоконда. Не пропадать же добру! Вот и намудрила такие вкусные пироженки. А они получились на удивление очень и очень вкусными. Рецепт несу в сообщество Готовим вместе 2 , в раунд "Кондитерка. Ореховое тесто +".



IMG_8028


Из данного количества ингредиентов у меня получилось 8 пирожных.

1.Шоколадный бисквит с карамелью.
- 2 яйца,
- 50 г муки,
- 50 г коричневого сахара,
- 50 г темного шоколада,
- 10 г сливочного масла,
- 20 г кусочков "сухой" карамели.

2. Бисквит "Джоконда".
- 55 г яиц,
- 32 г миндальной муки,
- 32 г сахара,
- 11 г муки,
- 9 г растопленного сливочного масла,
- 36 г белков,
- 5 г сахара.

3. Чернично-ежевичный мусс.
- 120 г чернично-ежевичного пюре,
- 20 г сахара,
- 0,5 ч л лимонного сока,
- 6 г листового желатина,
- 120 г взбитых сливок 35%,
- ягоды ежевики для "серединки".

4. Мусс из белого шоколада.
- 300 г сливок 33%,
- 100 г молока,
- 80 г белого шоколада,
- 7 г листового желатина.

5. Зеркальная глазурь.
- 50 г воды,
- 100 г сахара,
- 100 г инвертного сиропа,
- 70 г сгущенного молока,
- 100 г белого шоколада,
- 7 г листового желатина,
- сиреневый или фиолетовый краситель.


                  1. Бисквит "Джоконда".
Белки взбить с сахаром (5 г) до мягких пиков. В чаше миксера, насадка "лопаточка" смешать миндальную муку, сахар (32 г), яйца. Взбивать до состояния ленты. Аккуратно лопаточкой вмешать просеянную муку, в 2 приема ввести взбитые белки и растопленное сливочное масло. Распределить бисквит по противню слоем толщиной 1 см. Выпекать 5-6 минут при 190 градусах. Остудить, вырезать круги нужного диаметра, смотря в какой форме будете собирать пирожные.
                  2. Чернично-ежевичный мусс.
Желатин замочить в холодной воде. Пюре смешать с сахаром, довести до кипения, снять с огня. Чуть остудить, ввести желатин и лимонный сок. Отсудить до 30 градусов. Подмешать взбитые сливки. Мусс выложить по формочкам полусферам, в серединку положить по ягоде ежевики, сверху накрыть бисквитом "джоконда". Заморозить.
                  3. Мусс из белого шоколада.
Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, вылить на кусочки шоколада. Размешать до однородности, добавить желатин. Пробить блендером, остудить до 30 градусов. Аккуратно ввести взбитые сливки. Разложить мусс по формочкам, заполняя на 2/3. Сверху вставить замороженную заготовку из бисквита и черничного мусса. Заморозить.
                  4. Зеркальная глазурь.
Желатин замочить в холодной воде. Сахар, воду, инвертный сироп (или глюкозу) довести до 103 градусов. Вылить на сгущенное молоки и шоколад. Размешать, добавить набухший желатин и краситель. Пробить блендером. Накрыть пленкой, поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-33 градусов.
                  5.Шоколадный бисквит с карамелью.
Шоколад и масло растопить. Взбить белки до мягких пиков. Желтки взбить с сахаром до белизны. Добавить шоколад с маслом. Подмешать муку. Осторожно ввести белки. Распределить тесто по силиконовому коврику или противню слоем в 0,5 см. Сверху выложить кусочки карамели. Выпекать при 180 град. около 8-10 минут. Готовый бисквит должен пружинить при надавливании. Остудить, вырезать круги диаметром чуть больше чем муссовые основы.
                  Сборка.
Мусс освободить из форм. Залить глазурью. Выложить на шоколадный бисквит. Украсить по своему вкусу. Хранить в холодильнике.




IMG_7999



IMG_8018

             


          Честно говоря выкладывать их не собиралась. Не очень получилось покрыть глазурью. Ее было маловато, пришлось разогреть сильней чем нужно, чтоб на "всех хватило", но поверьте мне, они очень вкусные.

Tags: бисквит, глазурь, ежевика, мусс, пирожные, сладкая выпечка, сливки, черника, шоколад
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Несладкие блюда.

    Салаты и закуски. Свекольный салат с грецкими орехами. Салат с руколой и креветками. Креветочный мусс на тостах. Мусс из…

  • Патофе из свиной голяшки.

    Рецептов накопилось очень много... Никак не могла выбрать. Методом "тыка" на Фликре, попала на патофе. С собой спорить не буду.…

  • Говяжий стейк с пряным сливочным маслом.

    Аж не верится, что закончились (или почти закончились) новогодние праздники. Уже писала, не люблю этот "безрежимный" период жизни. Может…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 32 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Recent Posts from This Journal

  • Несладкие блюда.

    Салаты и закуски. Свекольный салат с грецкими орехами. Салат с руколой и креветками. Креветочный мусс на тостах. Мусс из…

  • Патофе из свиной голяшки.

    Рецептов накопилось очень много... Никак не могла выбрать. Методом "тыка" на Фликре, попала на патофе. С собой спорить не буду.…

  • Говяжий стейк с пряным сливочным маслом.

    Аж не верится, что закончились (или почти закончились) новогодние праздники. Уже писала, не люблю этот "безрежимный" период жизни. Может…