May 4th, 2014

Алеся.

Ростбиф.

                    С тех пор как я открыла для себя говяжью вырезку, просто влюбилась в говядину. А ведь раньше всегда предпочитала свинину. Покупаю  довольно часто, не смотря на ее стоимость. Считаю, лучше купить 1 кг дорогого, но хорошего мяса и съесть меньше и вкусно, чем давиться чем-то жестким, много и долго. )))) Готовлю из нее все... стир-фрай, бульоны, просто обжариваю, ну а самым любимым блюдом считаю ростбиф. Причем, люблю очень слабую прожарку, что-то среднее между Rare или Medium Rare, даже муж предпочитает прожарку посильнее.
                     Для того чтоб приготовить ростбиф слабой (Rare), средней (Medium)  и полностью (Well Done) прожаренной говядины, нужно рассчитать время исходя из веса вырезки. На каждые 500 г веса, нужно соответственно 15, 20 и 25 минут.
Хорошо измерять температуру готового куска термометром, она должна быть 60 град. для слабой прожарки, готовое мясо будет красное внутри и с большим количеством крови (только не для слабонервных), средней- 71, а полностью прожаренное 77, максимум 79 град. Считаю, что ростбиф из вырезки, ни в коем случае нельзя жарить полностью, тогда мясо будет пересушенным, ведь в нем почти нет жира. Так жарить можно только стейк из мраморного жирненького куска. Если нет градусника ( а у меня он есть, причем суперский, универсальный))), настоящие повара определяют готовность нажимая на определенные участки ладони. Честно говоря, так не пробовала. Когда не было градусника, просто старалась придерживаться указанного времени.
                     Сегодня покажу два вида ростбифа, один мой любимый, страшный даже для мужа, а второй- любят все. Особенно хорош в холодном виде. Из него можно приготовить бутерброды, добавить ломтики в салат, подать на завтрак с яичницей и даже съесть с диетическими хлебцами.
                     Несу рецепт в сообщество Готовим вместе 2, в раунд "Запеченное мясо большим куском".  Слабонервных, прошу не смотреть, а то "пришьете мне дело" в кровожадности.)))




Grain bread sandwich with roast beef, onion and arugula.



Collapse )