Алеся (nimfeechka) wrote,
Алеся
nimfeechka

Category:

Кассата.

              Под этим названием в Италии существуют два блюда. Одно- пирог из бисквитов с рикоттой и засахаренными фруктами, который часто пекут на Пасху, и другое- десерт из нескольких сортов мороженого. Честно говоря после почти сгоревшего бисквита, не собиралась выкладывать рецепт, но ведь не за горами Пасха и возможно кому-то понравится "новый" интересный вариант пасхальной выпечки.  И еще, делала эти фото своим любимым и забытым на долгие месяцы объективом... Он меня почему-то совершенно не хотел слушаться,  то ли обиделся, то ли просто привыкла и сдружилась с другим. Временами было такое чувство, что впервые взяла камеру в руки. Короче... положила его обратно в коробочку.




Sicilian Cassata-birthday cake.



Для бисквита:
- 4 яйца,
- 120 г сахара,
- 120 г муки.

Для начинки:
- 250 г упаковка рикотты,
- 80 г сахара,
- 150 г смеси нарубленных сухофруктов (у меня были любимый цветные кумкваты),
- 50 г крупно рубленного шоколада,
- ваниль,

Для сиропа:
- 100 г сахара,
- 100 мл воды,
- 1 ст л марсалы или коньяка.

Для домашней мастики:
- 175 г маршмеллоу,
- 200-250 г сахарной пудры,
- несколько капель лимонного сока,
- пищевой краситель.

                 Для приготовления бисквита, разогреть духовку до 180 градусов. Противень выстелить пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом. Яйца взбить с сахаром до пышности, ввести муку и осторожно перемешать лопаточкой. Вылить тесто на противень, разровнять шпателем и выпечь около 8 минут до золотистой цвета. Остудить.
                 20 см форму выстелить пищевой пленкой. Из бисквита вырезать два круга по диаметру формы. Один положить на дно, другой отложить в сторону. Из оставшихся обрезков нарезать ломтики бисквита и уложить ими бока формы. Пропитать слегка все сиропом, не забыв об отложенном бисквите. Для его приготовления прокипятить воду с сахаром, добавить марсалу, хорошо остудить.
                  Рикотту смешать с сухофруктами и шоколадом, добавить сахар и ваниль. Выложить начинку в форму, накрыть вторым бисквитным кругом. Завернуть края пленки и поставить в холодильник на несколько часов.
                  Готовый пирог освободить от пленки, выложить на блюдо. Несколько ложек любого джема прогреть в микроволновке и смазать им кассату. Покрыть все мастикой, а еще лучше марципаном. Последнего у меня не было,  а домашний готовить труднее чем мастику, покрыла мастикой. Для ее приготовления нужно маршмеллоу прогреть в микроволновке вместе с лимонным соком около 50 секунд. Следите за состоянием маршмеллоу, они должны увеличиться в объеме вдвое, а то и больше. Вытащить и размешать, добавив краситель, до однородности. Постепенно добавлять сахарную пудру, продолжая мешать. Когда мешать станет тяжело, переложить получившуюся мастику на стол с пудрой и продолжать замешивать, пока она не станет похожей на крутое тесто. Очень хорошо в больших объемах это делать миксером   с насадкой для замеса теста. Готовую мастике нужно дать полежать при комнатной температуре около часа, не забыв завернуть в пленку. Потом из нее можно лепить все что угодно.  Остатки хранить в морозилке.





Sicilian Cassata-birthday cake.



Sicilian Cassata-birthday cake.
Tags: бисквит, мастика, пасха, рикотта, сладкая выпечка, сухофрукты
Subscribe

  • Мой "Экзотик"...

    Я хвасталась, что стала обладательницей личной карты Метро, а вместе с ней экзотическими пюре.))) За карту большое спасибо моему любимому братику,…

  • Пирожные с малиной и бобами тонка.

    Так давно не писала, столько накопилась рецептов, что не знаю с чего начать. Поэтому решила с последних впечатлений. Вообще я стараюсь в жизни…

  • Торт морковный "Беатрис"..

    Что-то очень часто стал попадаться мне на глаза этот морковный торт. На какой сайт не зайду, он там есть. Почти все рецепты похожи, но все равно…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 18 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Мой "Экзотик"...

    Я хвасталась, что стала обладательницей личной карты Метро, а вместе с ней экзотическими пюре.))) За карту большое спасибо моему любимому братику,…

  • Пирожные с малиной и бобами тонка.

    Так давно не писала, столько накопилась рецептов, что не знаю с чего начать. Поэтому решила с последних впечатлений. Вообще я стараюсь в жизни…

  • Торт морковный "Беатрис"..

    Что-то очень часто стал попадаться мне на глаза этот морковный торт. На какой сайт не зайду, он там есть. Почти все рецепты похожи, но все равно…